Seidiger Speckschaum und Salagou-Käse aus Kuhmilch, knusprige “Mouillette” mit trockenem Schinken

Zutaten

• 20 cl Schlagsahne
• 50 g Speck
• 1 Zwiebel
• 20 g Salagou-Käse aus Kuhmilch
• 1 Scheibe Landbrot
• 1 Scheibe getrockneter Räucherschinken
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Rezept

1. Den Speck in einer Bratpfanne auslassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Scheiben schneiden.
2. Zum Speck hinzugeben und unter Rühren 10 Minuten auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
3. Dann die Sahne und den in kleine Würfel geschnittenen Käse hinzugeben und 5 Minuten weiterkochen lassen.
4. Alles in eine Rührschüssel geben und gut vermengen.
5. Danach das Ganze durch ein feines Sieb passieren, ggf. das Dressing anpassen. Das Püree in einen Siphon mit zwei Gaskartuschen geben und warm halten.
6. Die Brotscheiben toasten und in Form von großen Streichhölzern schneiden.
7. Mit Butter bestreichen und den zuvor geschnittenen Räucherschinken darauflegen.
8. Das Püree in einem Schnapsglas anrichten und obendrauf den “Schinkensoldaten” platzieren.