Sashimi vom Seebarsch, Grapefruitkompott und Yuzu-Saft

Zutaten

• 200 g Seebarschfilet
• ½ rosa Grapefruit
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 runde Radieschen
• Yuzu-Saft
• Schnittlauch
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

Rezept

1. Die Haut vom Seebarsch abziehen und den Fisch entgräten.
2. Mit einem scharfen Messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden und kaltstellen.
3. Die geschälte Grapefruit in Scheiben schneiden und diese halbieren. Kühl aufbewahren.
4. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und in Wasser einweichen. Kühl aufbewahren.
5. Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und aufbewahren.
6. Alle Zutaten auf einem großen weißen Teller ansprechend anrichten.
7. Mit dem Yuzu-Saft, einem Schuss Olivenöl sowie dem Salz und dem Pfeffer verfeinern und kalt servieren.