Noilly Prat Original Dry – Petersilien – Risotto mit Haselnuss und Pecorino

Zutaten (für 4 Personen):

• 100 g Butter
• 30 g Petersilie
• 50 g Haselnüsse
• 100 g Pecorino
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 2 TL Öl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 200 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein
• 100 ml Noilly Prat Original Dry
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zitrone (für Zitronenabrieb)

Zubereitung:

Die Butter auf mittlerer Hitze in einem Topf flüssig werden lassen. Die Petersilie von den Stielen befreien, diese zur Seite legen und evtl. mit in eine selbst gemachte Gemüsebrühe geben. Die Petersilienblätter klein hacken, davon ein paar Blätter im Ganzen zum Dekorieren für später behalten. Die Petersilie 2–3 Minuten in der Butter köcheln lassen und schließlich mit einem Stabmixer für rund 3–5 Minuten pürieren, bis das Ganze eine homogene, feine grüne Masse ergibt. Danach die Masse mind. 10 Minuten lang kühl stellen.

Die Haselnüsse im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft etwa 10 Minuten rösten und anschließend abkühlen lassen. Die Haselnüsse mit einem Messer leicht zerhacken, gerne noch etwas größere Stücke übrig lassen. 70 g des Pecorinos fein reiben und zur Seite stellen.

Den Knoblauch und die Zwiebel fein würfeln und mit dem Öl bei leichter Hitze anschwitzen, etwas Salz und Pfeffer dazugeben.

Nun den Reis dazugeben und ebenfalls leicht anschwitzen. Dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, sodass er nicht am Boden ansetzt. Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und komplett reduzieren lassen. Danach den Noilly Prat dazugeben und das Ganze erneut reduzieren lassen.

Die Masse weiterhin stetig rühren. Nun mit einem Drittel der Gemüsebrühe aufgießen und auch wieder bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Der Vorgang sollte noch zweimal wiederholt werden, so lange, bis der Risottoreis noch etwas mehr als bissfest ist. Der ganze Prozess kann ca. 15 Minuten dauern.
Anschließend die Hitze verringern und langsam, nach und nach die Petersilienbutter unterrühren.

Zum Schluss den Pecorino einrühren und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto ist fertig, wenn er al dente ist, also noch einen leichten Biss hat.

Er sollte „schön schlotzig“ sein. Wenn er noch zu fest ist, kann noch mal ein wenig Brühe nachgegeben werden. Danach das Gericht in einem tiefen Teller heiß anrichten. Nun mit den Haselnüssen und dem restlichen Pecorino (mit dem Sparschäler feine Späne abhobeln) bedecken. Mit einer feinen Reibe die Zitronenschale darüberreiben und mit ein paar kleinen Petersilienblättern dekorieren.

Et voilà, es ist angerichtet!