OFEN-GEWÜRZKAROTTE MIT CASHEWNUSS-PESTO UND NOILLY PRAT-BIRNENSUD À LA DANIEL GOTTSCHLICH

Zutaten für 4 Personen

• 4 mittelgroße oder 8 kleine Karotten
• 300 ml Noilly Prat Original Dry
• 1 TL Anis (ganz)
• 10 Nelken (ganz)
• 5 Lorbeerblätter (ganz)
• 180 g ungesalzene Cashewnüsse
• 30 g Parmesan
• 2 Zitronen
• 200 ml Birnensaft
• 1 TL Honig
• 30 g Butter
• 1 frische Birne
• 1 kleiner Bund Schnittlauch
• 110 ml Sonnenblumenöl
• etwas Piment d’Espelette (alternativ Cayennepfeffer oder mildes Chilipulver)
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Gewürzkarotten:
   Die Karotten mit Schale gründlich waschen, abtropfen lassen und schräg in etwa 2–3 cm große Schnitze schneiden. Die Gewürze im Mörser fein mahlen und mit dem Öl vermengen. Die Karotten mit dem Gewürzöl einreiben und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft etwa 20–25 Minuten garen, bis sie außen schön geröstet sind. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette und dem Abrieb einer halben Zitrone würzen.
2. Cashewnuss-Pesto:
   Die Cashewnüsse im Ofen bei 200 °C für etwa 10 Minuten rösten und abkühlen lassen. Mit 90 ml Sonnenblumenöl grob mixen, anschließend den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und den Abrieb einer halben Zitrone zugeben und nochmals kurz mixen. Zum Schluss mit ein paar Spritzern Zitronensaft abschmecken und beiseitestellen.
3. Birnensud:
   Noilly Prat, Birnensaft, 4 EL Zitronensaft und Honig in einem Topf auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren. Die Speisestärke in 20 ml Wasser auflösen und in die kochende Flüssigkeit einrühren, bis sie leicht bindet – eventuell nicht die gesamte Stärke verwenden.
   Den Sud 1–2 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Die Butter nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, mit Salz abschmecken und die in 0,5 cm große Würfel geschnittene Birne in den Sud geben. Bei kleinster Hitze leicht ziehen lassen.
4. Anrichten:
   Einige Stücke der Karotten in die Mitte eines tiefen Tellers setzen, etwas Cashewnuss-Pesto darüber verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Einige Schnittlauchspitzen dekorativ platzieren. Den Birnensud um die Karotten gießen und sofort servieren.