Gebratene Garnelen mit Staudensellerie, Apfel und Noilly Prat-Safran-Schaum à la Daniel Gottschlich, 2 Sterne Koch vom Restaurant Ox & Klee in Köln.

Zutaten für 2 Personen:

• 70 ml Noilly Prat
• 70 ml Trockener Weißwein
• 100 ml Fischfond
• 6 Garnelen
• 1 Schalotte
• 100g Stauden Sellerie
• 1 Roter Apfel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeer Blätter
• 50 g Creme fraîche
• 60g Butter
• 0,1 g Safran

Zubereitung

Für den Safran – Noilly Prat Schaum die geschälte Schalotte und 3 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl 1-2 Minuten anschwitzen und mit 50 ml Noilly Prat ablöschen. 70ml Weißwein, 100ml Fischfond, 2 Lorbeerblätter und den Safran hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen und die 60g Butter und 50g Creme Fraiche hinzufügen . Die Lorbeerblätter entfernen und den Schaum mit einem Stabmixer aufschäumen!
 
Die Garnelen in einer Pfanne in etwas Rapsöl anbraten. 100g Staudensellerie und den roten Apfel in feine Würfel schneiden und kurz 1-2 Minuten mit anbraten, mit 20ml Noilly Prat ablöschen, Salzen und Pfeffern. Garnelen, Apfel, Sellerie zusammen mit dem Noilly Prat Schaum auf dem Teller anrichten.