Cremiger Blauschimmelkäse “Petit choux” mit knusprig gerösteten Cashewnüssen

Zutaten

• 6 kleine Kohlköpfe
• 30 g Cashewnüsse
• 50 g Roquefortkäse
• 50 g Butter
• 125 ml Milch
• 12 g Mehl
• Salz
• Pfeffer

Rezept

1. 25 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl auf einmal dazugeben. Mit einem Schneebesen gut verrühren und einige Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2. Die Milch zum Kochen bringen und auf die kalte Mehlschwitze gießen. Alles so lange weiterkochen, bis eine cremige Konsistenz cremig entsteht.
3. Mit feinem Salz würzen und abkühlen lassen.
4. Den Roquefort zerteilen und mit der restlichen Buttercreme und der kalten Sauce vermengen.
5. So lange vermengen, bis ein feines Püree entsteht. Mit feinem Salz und Pfeffer würzen.
6. Beiseite stellen und und vor dem weiteren Gebrauch kalt lagern.
7. In der Zwischenzeit die Cashewnüsse grob hacken und in der Pfanne rösten.
8. Die Cashewnüsse mit dem Püree vermengen und in einen Spritzbeutel geben.
9. Die Kohlköpfe halbieren, mit dem Püree garnieren und servieren.