AUSTER MIT NOILLY PRAT ORIGINAL DRY TRÜFFEL-VINAIGRETTE à la Daniel Gottschlich

Zutaten für 6 Personen

• 75 ml Noilly Prat Original Dry
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 10 g Trüffelöl, vom schwarzen Trüffel (mild)
• 10 ml heller Balsamico
• 3 ml Zitronensaft
• Zeste einer halben Zitrone
• 1 rote Zwiebel
• Schnittlauch
• 5 ml Agavendicksaft
• ca. 35 g Herbsttrüffel
• Pfeffer aus der Mühle
• Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Noilly Prat Original Dry reduzieren:
   75 ml Noilly Prat Original Dry in einen Topf geben und auf 25 ml reduzieren. Anschließend abkühlen lassen.
2. Zwiebel und Schnittlauch vorbereiten:
   Die rote Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
3. Vinaigrette herstellen:
   Den Agavendicksaft, hellen Balsamico und Zitronensaft vermengen. Das Sonnenblumen- und Trüffelöl langsam in einem dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Zitronenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Anrichten:
   Vor dem Anrichten die Zwiebelwürfel und den Schnittlauch in die Vinaigrette geben. Pro Auster 1-2 Teelöffel der Vinaigrette (je nach Größe) direkt auf die Auster geben. Die Auster anschließend mit einer feinen Reibe vollständig mit Herbsttrüffel bedecken.