Sashimi de loup de mer, compote de pamplemousse au yuzu

Ingrédients

• 200 g de filet de loup de mer
• ½ Pamplemousse rose
• 1 Oignon nouveau
• 2 Radis ronds
• Jus de yuzu
• Ciboulette
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive

Recette

1. Retirer la peau du filet de loup. Le désarêter.
2. Avec un couteau bien aiguisé, le tailler en tranches de 1 cm d’épaisseur puis les réserver au frais.
3. Trancher le pamplemousse à vif, couper les suprêmes en deux et réserver au frais.
4. Tailler les radis en fines tranches et les faire tremper dans de l’eau. Placer au frais.
5. Emincer finement l’oignon nouveau et réserver.
6. Dans une grande assiette blanche, répartir harmonieusement tous les éléments.
7. Finir avec le jus de yuzu, le filet d’huile d’olive, le sel, le poivre et servir frais.