Maquereau en escabèche d’agrumes, légumes croquants marinés
Ingrédients
- 1 gros maquereau
- 1 petit fenouil
- 10 cl de Noilly Prat Original Dry
- 1 feuille de laurier
- 3 tomates cerises
- 10 suprêmes d’orange
- 1 petit oignon
- 1 carotte jaune
- 1 carotte orange
- Le jus d’un citron
- Sel
- Poivre
Recette
- Lever et désarêter les filets du maquereau, bien les sécher.
- Peler les carottes et l’oignon, émincer le tout ainsi que le fenouil.
- Verser le Noilly Prat Original Dry dans une casserole. Ajouter le laurier et les légumes émincés.
- Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes.
- Ajouter ensuite le jus de citron, le sel, le poivre, les suprêmes d’orange, les deux filets de maquereau.
- Éteindre le feu. Maintenir à couvert pendant 10 minutes.
- Disposer harmonieusement tous les éléments dans 2 grandes assiettes.
- Finir en ajoutant les tomates cerises coupées en rondelles. Ajouter sel et poivre. Servir tiède.