Marseillan, France

43.353260°,3.531880°

Maquereau en escabèche d’agrumes, légumes croquants marinés

Ingrédients

  • 1 gros maquereau
  • 1 petit fenouil
  • 10 cl de Noilly Prat Original Dry
  • 1 feuille de laurier
  • 3 tomates cerises
  • 10 suprêmes d’orange
  • 1 petit oignon
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte orange
  • Le jus d’un citron
  • Sel
  • Poivre

Recette

  1. Lever et désarêter les filets du maquereau, bien les sécher.
  2. Peler les carottes et l’oignon, émincer le tout ainsi que le fenouil.
  3. Verser le Noilly Prat Original Dry dans une casserole. Ajouter le laurier et les légumes émincés.
  4. Porter à ébullition. Laisser frémir pendant 5 minutes.
  5. Ajouter ensuite le jus de citron, le sel, le poivre, les suprêmes d’orange, les deux filets de maquereau.
  6. Éteindre le feu. Maintenir à couvert pendant 10 minutes.
  7. Disposer harmonieusement tous les éléments dans 2 grandes assiettes.
  8. Finir en ajoutant les tomates cerises coupées en rondelles. Ajouter sel et poivre. Servir tiède.