Petits choux onctueux au bleu des Causses et noix de cajou grillées
Ingrédients
- 6 petits choux
- 30 g noix de cajou
- 50 g de roquefort
- 50 g de beurre
- 125 ml de lait
- 12 g de farine
- Sel
- Poivre
Recette
- Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
- Porter le lait à ébullition. Verser le lait bouillant sur le roux froid et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Assaisonner de sel fin et laisser refroidir.
- Couper le roquefort et le mixer avec le reste de beurre pommade puis la sauce froide.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Assaisonner de sel fin et de poivre.
- Débarrasser et laisser prendre au frais avant utilisation.
- Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix de cajou et les torréfier à la poêle.
- Mélanger la crème avec les noix de cajou et la placer dans une poche à douille.
- Couper les choux en deux et les garnir de la mousse. Servir.