Marseillan, France

43.353260°,3.531880°

Petits choux onctueux au bleu des Causses et noix de cajou grillées

Ingrédients

  • 6 petits choux
  • 30 g noix de cajou
  • 50 g de roquefort
  • 50 g de beurre
  • 125 ml de lait
  • 12 g de farine
  • Sel
  • Poivre

Recette

  1. Faire fondre 25 g de beurre dans une sauteuse, ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
  2. Porter le lait à ébullition. Verser le lait bouillant sur le roux froid et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
  3. Assaisonner de sel fin et laisser refroidir.
  4. Couper le roquefort et le mixer avec le reste de beurre pommade puis la sauce froide.
  5. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Assaisonner de sel fin et de poivre.
  6. Débarrasser et laisser prendre au frais avant utilisation.
  7. Pendant ce temps, hacher grossièrement les noix de cajou et les torréfier à la poêle.
  8. Mélanger la crème avec les noix de cajou et la placer dans une poche à douille.
  9. Couper les choux en deux et les garnir de la mousse. Servir.