Plateau de fruits de mer

Ingrédients

• 6 huîtres
• 12 palourdes
• 1 tourteau
• 6 langoustines
• 100 g de bigorneaux
• 100 g de bulots
• 6 crevettes roses

Recette

1. Ouvrir les huîtres et les palourdes. Porter 6 l d’eau à ébullition.
2. Ajouter 1 bâtonnet de fenouil sec, 2 étoiles de badiane, 10 grains de poivre blanc, 1 branche de thym et 15 gr de gros sel.
3. Y plonger le tourteau pendant 20 min, puis laisser refroidir de façon à le servir tiède.
4. Faire cuire les langoustines dans une nage composée des mêmes ingrédients que le tourteau pendant 3 à 4 minutes selon leur taille
5. Y plonger les bigorneaux, porter à ébullition, écumer les impuretés, puis faire cuire à feu doux pendant 45 minutes.
6. Procéder de la même manière avec les bulots, les faire cuire pendant 1 h 45.
7. Dresser le tout sur un plateau sur glace en donnant du volume. Servir aussitôt.