Mousse soyeuse de lard et fromage de vache du Salagou, mouillette craquante au jambon sec

Ingrédients

• 20 cl de crème liquide entière
• 50 g de lardons fumés
• 1 oignon
• 20 g de fromage de vache du Salagou
• 1 tranche de pain de campagne
• 1 tranche de jambon sec
• Beurre
• Sel
• Poivre

Recette

1. Dans une poêle faire revenir les lardons. Pendant ce temps, émincer l’oignon.
2. L’ajouter aux lardons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 mn en remuant.
3. Ajouter ensuite la crème, le fromage en petits cubes et poursuivre la cuisson 5 mn.
4. Débarrasser le tout dans le bol du mixeur et mixer le tout.
5. Passer ensuite avec une passoire fine, rectifier l’assaisonnement si besoin. Placer la crème dans un siphon avec deux cartouches de gaz et maintenir au chaud.
6. Toaster la tranche de pain et la couper en forme de grosse allumette.
7. Tartiner de beurre et ajouter par dessus le jambon sec préalablement taillé.
8. Dresser la mousse dans une verrine et déposer par dessus la mouillette au jambon.